ترشی « WordPress.com Tag Feed

ترشی بادنجان شكم پر

پردیس — Tue, 29 Jul 2008 12:20:33 +0000

^{يك فنجان}	^{سير كوبيده شده}
^{5/1 كيلو}	^{سبزي ترشي}
^{يك قاشق سوپخوري}	^ادويه
^{يك قاشق سوپخوري}	^نمك
^{3 كيلو}	^{بادنجان قلمي كوچك}
^{به اندازه لازم}	^سركه

طرز تهيه:
سبزي ترشي شامل جعفري، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمي سبزيهاي معطر محلي است. سبزيها را پس از پاك كردن و شستن روي يك پارچه تميز پهن كرده و مي گذاريم يك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد مي كنيم.

براي تهيه اين ترشي از بادنجانهاي كوچك استفاده مي كنيم. اگر بادنجان ها خيلي ريز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمي داريم و به همين ترتيب آنها را در حاليكه يك برش3 سانتيمتري در وسط بادنجان ها ايجاد كرده ايم، در سركه مي جوشانيم. به طوري كه براي هر يك كيلو، يك ليوان سركه لازم است. ظرف را روي حرارت ملايم قرارمي دهيم تا بادنجان ها كمي بپزد، ولي له نشود.

سبزي ترشي خرد شده را درظرف تقريباً بزرگي مي ريزيم وسير، نمك و ادويه را به آن اضافه مي كنيم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادنجان ها را ازاين مخلوط پرمي كنيم و در ظروف مخصوص ترشي مي ريزيم . سپس روي مواد سركه مي ريزيم تا سركه روي بادنجان ها را بگيرد. در آنها را محكم مي بنديم و در جاي خنك نگه مي داريم.
نكات تغذيه اي :
خوردن ترشي به همراه غذا باعث افزايش اشتها مي شود. همچنين به علت دارا بودن سركه باعث هضم بهتر غذا و چربي ها ميشود. اگر در صورت خوردن يك غذاي چرب احساس سنگيني كرديد، با خوردن مقداري ترشي يا آبليمو يا آبغوره كه همگي خاصيت اسيدي دارند، حالتان بهبود خواهد يافت.
تذكر:
در مصرف ترشي نبايد زياده روي كرد.همانطور كه اشاره شد ترشي خاصيت اسيدي دارد ، بنابراين افرادي كه دچار ناراحتي معده هستند نبايد آن را مصرف كنند.

اين ترشي به علت دارا بودن بادنجان، براي افرادي كه به آن حساسيت دارند مناسب نيست.

زیتون پرورده

پردیس — Tue, 29 Jul 2008 12:17:42 +0000

این دستور برای درست کردن زیتون پرورده تو خونه که هم مقبول باشه، هم طعمش به زیتون پرورده های شمال نزدیک باشد،است.
زیتون پرورده توی شمال با ترکیب رب انار و گردو روغن زیتون و سبزی های محلی و افزودنی هایی مثل دونه انار خشکیده درست می شود. تو تهران و بقیه ی شهرها سبزی های تازه ی شمالی گیر نمی آید و دونه انار خشک هم ممکنه تو فروشگاه های محصولات شمال پیدا بشود. سعی کنید حداقل رب انار رو از این فروشگاههای محصولات شمال و به صورت باز بخرید چون خیلی مزه اش متفاوته و بهتر از رب انارای بسته بندی است. برای سبزی هم جایگزین وجود داره که تو دستور می خوانید.
مواد لازم:
نیم کیلو زیتون هسته گرفته
یک پیمانه و نیم رب انار ( می تونین بسته به ذائقه تون کم و زیادش کنید)
250 تا 300 گرم گردو چرخ کرده ( بازم زیاد و کمیش به ذائقه تون بر می گرده!)
دو قاشق آبلیمو
یک قاشق مرباخوری نعنا خشک سابیده
یک قاشق چایخوری آویشن سابیده
2-1 قاشق دانه انار خشک (نبود نریزید، اتفاق بدی تو مزه ی زیتون نمی افته)
طرز تهیه:
اگه زیتون شور و ترش بود 1 ساعت تو آب خیس کنیدش، مواظب باشید بیشتر تو آب نمونه چون بی مزه می شه ( هر چی زیتون کمتر شور باشه، کمتر باید تو آب بمونه، راه درستش اینه که نیم ساعت که گذشت بچشیدش و اگه یه شوری معمولی داشت از آب درش بیارین). زیتون رابریزید تو سبد، آبش که رفت بریزید تو یه کاسه بزرگ و رب انار و آبلیمو رو اضافه کنید. خوب هم بزنید و بقیه مواد را اضافه کنید. خوب که مخلوط کردید 1 ساعت بگذارید تو یخچال تا خنک شود یا اگر عجله دارید همونطوری بخورید. میل خودتونه!
آشپز مدرن

ترشی فوری

پردیس — Mon, 28 Jul 2008 03:10:59 +0000

مواد لازم:
- بادمجان قلمي 8 عدد
- گوجه فرنگي 3 عدد متوسط
- فلفل سبز دلمه اي 2 عدد متوسط
- هويج 2 عدد متوسط
- سير 1 بوته
- ترخان خشك 2 قاشق غذاخوري
- شويد خشك 1 قاشق غذاخوري
- سركه سيب به مقدار لازم
- گلپر يا سياه دانه در صورت تمايل
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- پوست بادمجانها را بگيريد و آنها را حلقه حلقه كرده، در قابلمه لعابي ريخته روي آن سركه سيب بريزيد به حدي كه روي بادمجانها را بگيرد. سپس آن را روي حرارت قرار دهيد تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد. پس از آن كه بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له كنيد.
2- گوجه فرنگي ها را شسته، كاملاً خشك كنيد و آنها را ريز خرد نماييد.
3- فلفل هاي دلمه اي را بشوييد و با دقت آنها را خشك كنيد و به صورت نگيني يا خلال خرد نماييد.
4- پوست سيرها را بگيريد و آنها را از رنده درشت رد كنيد.
5- پوست هويجها را بگيريد و آنها را از رنده درشت رد كنيد.
6- هويج، گوجه فرنگي، فلفل سبز دلمه اي، سير، ترخان و شويد را به بادمجان اضافه كنيد. به آن كمي نمك و زردچوبه بزنيد و تمام مواد را با هم مخلوط كنيد. سپس سركه سيب را روي مواد بريزيد تا حدي كه روي مواد را كاملاً بگيرد و آنها را در شيشه هاي در دار بريزيد. (براي آن كه ترشي كپك نزند بايد سركه خالص باشد. اگر از خالص بودن سركه اطمينان نداريد، بهتر است بگذاريد سركه چند جوش بزند، پس از آن كه سرد شد آن را به مواد اضافه كنيد.) در صورت تمايل مقداري گلپر يا سياه دانه به ترشي اضافه كنيد.
نكته (1): براي تهيه يك ترشي خوب اولاً مواد بايد كاملاً تازه باشد، ثانياً مواد بايد كاملاً خشك باشد و به هيچ وجه آب نداشته باشد تا ترشي كپك نزند.
نكته (2): در صورتيكه طعم بادمجان كبابي را مي پسنديد، به جاي اين كه بادمجانها را با سركه سيب بجوشانيد آنها را كبابي كنيد.

لیمو

شهنام — Sun, 27 Apr 2008 10:40:01 +0000

منبع:

http://photo.net/bboard/nw-fetch-msg?msg_id=00JOfw

برادران به پا خیزید

teng — Tue, 30 Oct 2007 18:46:18 +0000

تازگی ها مد شده است که خانم ها دم از حقوق زنان می زنند و از شرایط زندگی شان در ایران ناراضی هستند. ولی من به عنوان یک مرد نظرم این است که شرایط شان چندان هم بد نیست؛ و خیلی از آقایون هستند که حاضر بودند جایشان را با خانم ها عوض کنند. می نشینی خانه و منتظر می شوی یک احمقی بیاید خواستگاریت و به سال تولدت سکه مهرت کند و احیاناً موقع طلاق برود زندان*... اگر نخواستی می توانی کار نکنی و ظهر از خواب بیدار شوی و خورشت و مربا و ترشی درست کنی و بروی آرایشگاه و آیروبیک و کلاس گلدوزی. بنده کنار اتوبان پنچر کنم فقط قلوه سنگ از زیر چرخ ماشین ها به سمت کله ام پرواز می کند؛ ولی برای خانمها صفی از جوانان داوطلب تشکیل می شود که خانم برازنده ترین شان را برای پنچر گیری ماشینش انتخاب می کند. تنها مرض زنها زایمان است؛ و اونهم که در مقابل بطالت سربازی چیزی نیست و من سربازهای بسیاری را می شناسم که حاضرند حامله بشوند ولی از سربازی معاف گردند.

امروز توی اتوبوس اتفاقی افتاد که سر درد دل من هم باز شد. معمولاً اگر بخش مردانه اتوبوس در حال انفجار باشد و زنانه مگس پران، هیچ یک از جماعت ذکور جرات نمی کند پایش را از مرز آن ور تر بگذارد و احیاناً ماتحت اش را روی یکی از صندلی های زنانه قرار دهد؛ چرا که سریعاً چند تا پیر پتیاره که نمی دانم چرا در همه اتوبوس ها هم هستند شروع می کنند فحش دادن به آن بدبخت مادر مرده. اما امشب زنانه پر شده بود و زنها با حالتی محق هجمه آوردند به بخش ما. کسی از مردها چیزی نگفت؛ گرچه دماغ هرکداممان توی گردن جلویی بود. نکته جالب اینکه توی ایستگاه بعدی چندتا مرد خواستند از در عقب بچپند تو که چند تا ماده کلاغ پیر غارغار کردند که "وقتی می بینید زنها جا ندارند و آمده اند توی مردانه حق ندارید سوار بخش خودتان شوید". و خلاصه دعوایی راه انداختند و ما را از بخش خودمان بیرون کردند.

*بیست و نهم دی ماه سال ۸۵ بود. انگار همین الآن هست. کروات عاریه ای زده بودم و رفتیم خواستگاری. همه ساکت بودند. نور افکنها روی من بود. آخرین گاز را از خیارم زدم و دستم را با دسته مبل خشک کردم. مثل یک ببر پاشدم و گفتم... گفتم آقا من مهر بکن نیستم. نه پنج سکه به نیت پنج تن، نه چهارده تا به نیت چهارده معصوم، نه سی و دو تا به نیت سی و دو دندان و الخ... آدم با همین صحنه ها زنده است. ما که مال و منصبی نداریم که بهش افتخار کنیم. افتخار ما همین لحظات است. حاضرم دو دستم را ازم بگیرند ولی افتخار اون لحظه را عوض نمی کنم.