عصرانه « WordPress.com Tag Feed

شيربرنج روسي

nillgoonn — Sun, 14 Sep 2008 17:10:29 +0000

مواد اوليه

2 ليتر شير 2.5 درصد چربي، ¾ پيمانه برنج، 3 عدد تخم مرغ زده شده، ½ پيمانه شكر،ا پيمانه شير 2.5 درصد چربي

ا ق. چ وانيل، 2 ق.چ دارچين، ½ پيمانه خامه صبحانه

طرز تهيه : 2 ليتر شير را در يك قابلمه بزرگ بريزيد و حرارت بدهيد تا شير به جوش بيايد، روي حرارت متوسط، حرارت را كم كرده، برنج شسته شده را اضافه و 20 دقيقه بدون درپوش حرارت بدهيد و مرتب هم بزنيد.

در يك ظرف ديگر تخم مرغها، شكر، شير و وانيل را هم بزنيد.

آرام آرام درون قابلمه برنج و شير بريزيد و حدود 10 دقيقه اجازه بدهيد بجوشد و هم بخورد، از روي حرارت برداريد، خامه را اضافه كرده و درون يك ظرف 22.5 *32.5 ريخته، دارچين را رويش بپاشيد، كمي سرد كه شد براي چندين ساعت در يخچال نگهداريد، وقتي خوب سرد شد رويش را با پوشش نايلوني بپوشانيد.

براي 8 تا 10 نفر

شانتال عزيز در مورد شير برنج روسي پرسيده بود و احتمال ميدم بايد همين باشه.

جالبه، اين اولين recipe يي بود كه از سايت about يادداشت كرده بودم و اين چند روزه دوباره پيداش كردم.

توي دستور اصلي از شير كامل استفاده شده كه ميشه به جاش از شير پاستوريزه 2.5 درصد، همراه خامه صبحانه استفاده كرد.

پ.ن: شير كامل معمولا 3.5 درصد چربي داره، يه كم بالا و پايين بسته به فصل

پ.ن : يه تشكر مخصوص از اهورا فرزام بابت پيشنهاد اضافه كردن عكس ها

پودينگ شكلاتي

nillgoonn — Sat, 06 Sep 2008 13:05:34 +0000

خونه ما جدا جاي خوبيه، البته براي بچه ها

يكي داره پاي كامپيوتر بازي مي كنه، اون يكي نشسته BabyTv مي بينه، منم كه خوب هستم ديگه.

مي شورم، مي پزم، ريخت و پاش جمع مي كنم، اس ام اس مي زنم.

رخصت بدن ترانه اي گوش مي كنم، وبلاگي مي خونم، چيزي مي نويسم.

خيلي رخصت بدن تايپ مي كنم، اونم با سرعت مادون لاك پشتي.

خوب الانم خيلي رخصت دادن، پس نسبتا سريع و موجز بريم سراغ پودينگي كه به ماري عزيز قولش رو دادم.

پارسال فرمولاسيون صنعتي اين پودينگ شكلاتي رو براي بسته بندي هاي پودري آماده كرده بودم، كه با اندكي تغيير ميشه پودينگ شكلاني يه خونگي كه ظرف مدت 5 دقيقه حاضر ميشه و البته براي روزه دارهاي عزيز هم اگه اهل خوردنش باشن، چيز بدي نيست.

خوب بريم سراغ مواد اوليه :

آرد يا نشاسته ذرت : 30 گرم يا چاهار قاشق سوپخوري

شكر : 5 قاشق سوپخوري يا 60 گرم ( در صورتيكه از شكلات سياه استفاده مي كنين)

شير سرد : 350 سي سي يا كمي بيشتر از يك ليوان و نيم

پودر كاكائو : 2 قاشق سوپخوري حدود 11-12 گرم

پودر خامه : 1 قاشق سوپخوري و اگر نداشتين همون مقدار خامه صبحانه

وانيل و نمك : سر قاشق چايخوري يعني خيلي كم

شكلات تخته اي يا سياه (شيرين نيست) : حداقل به اندازه يك مكعب دو در دو

طرز تهيه :

براي ساده تر شدن كار توي يك قابلمه ترجيحا لعابي آرد ذرت، شكر، پودر خامه و نمك رو كمي مخلوط كنيد.

شير سرد رو اضافه كنين و كمي هم بزنين تا آرد ذرت حل بشه.

شكلات تخته اي يا سياه رو درسته بندازين توي قابلمه و روي حرارت متوسط بگذارين.

مرتب با قاشق هم بزنين تا شير جوش بياد و شكلات و كاكائو توش كاملا حل بشن، 2 دقيقه بعد، با حرارت ملايم و كمي هم زدن پودينگ آمادس.حالا وانيل رو بهش اضافه كنين توي ظرفي كه مي خواين بكشين و اجازه بدين سرد بشه.

پ.ن : اگه از خامه صبحانه استفاده مي كنين، بلافاصله بعد از خاموش كردن پودينگ، خامه رو اضافه كنين و هم بزنين .

پ.ن : اگه پودينگ رو شيرين دوست ندارين، از شكلات سياه استفاده كنين و اگه ميزان شيريني شكلات تخته اي دستتون نيست، از 3 تا قاشق شكر شروع كنين تا به شيريني دلخواه برسين.

پ.ن : ميشه از نشاسته گندم هم استفاده كرد ولي به اين لطافت و كيفيت نميشه، ميشه فرني شكلاتي

پ.ن : پودينگ ها هم سرد سرو ميشن و هم گرم و وقتي سرد سرو ميشن كم شيرين ترن.( در واقع شما شيريني رو كمتر حس مي كنين)

پ.ن : مي دونستين شله زرد و شير برنج خودمونم پودينگ هستن.

پ.ن : شايد دوست داشته باشين بدونين اين لغت از كجا اومده و چند نوع پودينگ داريم.

پنكيك ساده و شكلاتي

nillgoonn — Sat, 30 Aug 2008 14:35:24 +0000

خوب دوباره شنبس و روز صنايع غذايي نويسي

اول يه مقدمه كوچولو

دختر بزرگه خيلي بدغذاس و هله هوله هم نمي خوره، مگه اينكه من درس كرده باشم، عاشق مشاركت توي تهيه كيك و بيسكوييت و اينجور چيزاس.

دختر كوچيكه هم كه اصلا قربونش برم بدغذا نيس، به كاراجينان كه يكي از اجزاي اصلي كرم كارامل هاس، آلرژي داره، موضوع ترسناكي نيست، دل پيچه و بيقراري و گاهي كمي بيشتر.

اين شد كه شروع كردم به كار كردن روي فرمول كيك ها و هله هوله هايي كه دخترا دوس داشتن و البته من و شوهرم هم همراهيشون مي كرديم.

كمي بعضيا رو مطابق سلايق خانواده كردم و بعضيا رو با كم و بيش تغييري به صورت پودري آماده كردم، تا سريع بتونم مراحل ديگه رو انجام بدم. بعدتر هم خواستم اينا رو ببرم توي فاز صنعتي كه هنوز موفق نشدم.

حدود چند هفته قبل يه دوست به من پيشنهاد كرد، در مورد اونا بنويسم.

فرمولاسيونها صنعتي بودن و مي بايست تبديل بشن به دستورهاي خونگي.

در واقع مجبور بودم براي يك سري از مواد كه توي صنعت استفاده ميشن و خيلي هم متداولن، جايگزيني پيدا كنم كه توي خونه ها يا نهايتا لوازم قنادي فروشي ها پيدا بشه .

خيلي هم كار سختي نبود، چون من همون فرمولاسيونها رو به روش نيمچه صنعتي توي خونه براي دخترها و باباشون (اگه خونه بود و چيزي بهش مي رسيد) درست مي كردم، فقط مي موند بحث پيمانه ها كه اون رو به مرور زمان با هم حلش مي كنيم.

فعلا روي پودينگ ها (مثل دنت)، پنكيك ها، چند تايي بيسكوييت، كيكهاي كره اي پرتقالي و كاكائويي و كرم كارامل (با طعم قهوه يا كاكائو ) كار كردم. يكسري هم خونگي هستن، مثل ژله هايي كه خيلي ساده از قهوه و كاكائو يا آب ميوه هاي صنعتي و طبيعي درست ميشن .

رمضون نزديكه و اگه شما هم روزه مي گيرين، اين پنكيك ساده علاوه براينكه خيلي سريع تهيه ميشه (به شرط اينكه ماهيتابه كاملا نچسب باشه)، خيلي از فاكتورهاي يه غذاي خوب دم افطار رو داره.يعني غني از كربوهيدراته، خيلي معده رو پر نمي كنه، درصدي از نياز بدن شما رو به لبنيات به صورت غير مستقيم تأمين مي كنه، شيرينه و چون درصد خيلي كمي چربي داره به راحتي هضم ميشه.

علاوه بر اون يك صبحانه يا عصرونه عالي براي بچه هاس و چون خورده و كثيف كاري نداره جون ميده براي اونايي كه غذاشون رو دست مي گيرن و كل خونه رو باهاش گز مي كنن.(دختراي من خيلي دوس دارن)

يك ليوان معمولي آرد رو توي يك ظرف شيشه اي متوسط خالي كنين و دو تا قاشق چايخوري بيكينگ پودر به علاوه چاهار تا پنج قاشق غذاخوري سرخالي شكر و سر قاشق وانيل، بهش اضافه كنين.

توي يه ظرف ديگه يه دونه تخم مرغ متوسط رو بزنين و همراه نصف ليوان شير و دو تا قاشق روغن مايع به ظرف محتوي آرد اضافه كنين و خيلي كم هم بزنين.

بزارين ماهيتابه داغ بشه و هر بار نصف ملاقه از مواد رو بعد از هم زدن همه مايع توي ماهيتابه بريزين.

صبركنين تا روي پنكيك پر از حباب بشه و برش گردونين تا كمي روي ديگش هم سرخ بشه.(حدود 2 دقيقه)

تقريبا 9 تا 10 تا پنكيك درس ميشن كه كل زمان تهيه اونها اگه مواد پودري رو قبلا آماده كرده باشين 20 دقيقه هم نميشه .

اگه مثل دختراي من پنكيك شكلاتي رو بيشتر دوس دارين يه قاشق از آرد كم كنين و به جاش همون مقدار پودر كاكائو اضافه كنين.

نوش جان

پ.ن : لطفا بگين اصلا اين بحث براتون جالبه يا نه و اينكه در مورد كدوم يك از موارد بالا دوست دارين بدونين ؟

پ.ن : اين بيس پنكيكه كه براي مصرف خونگي كمي تغييرش دادم، فرمول صنعتي اون نيست، ولي ميشه به صورت پودري براي چند دفعه آماده و نگهداري بشه.

پ.ن : اگه علاقه مندين چيز بيشتري در مورد كاراجينان و آلرژي هاي غذايي بدونين، يه نگاهي اينجا و اينجا بندازين.

پازل

daryoosh — Tue, 01 Jul 2008 05:08:01 +0000

بعد مدتی می خوام یه پست جدید بنویسم، از همون پستایی که هر 6 ماه یه بار که شب قبلش هم خوابم نمی بره و چرت و پرت می آد تو ذهنم.

از بچگی پازل درست کردنو خیلی دوست داشتم مخصوصا اگه تیکه هاشم زیاد باشه و روی فرش ماشینی رنگارنگ هی دنبال تیکه هایی بگردی که هر کدوم کناره ها و لبه های متفاوتی دارن .

شاید این قضیه ارثی باشه . آخه یادم میاد داداش بزرگمم عاشق پازل بود و همیشه می گفت داریوش برای من کادو می خوای بخری ، یه پازله گنده بگیر ، گنده . . .

گاهی که به خاطراتو بخش های زندگیم نگاه می کنم ، می بینم که آره ، مثه یه پازل گنده می مونه ، یه پازله خیلی گنده که بعضی تیکه هاش فرق دارن ، حتی بعضی هاش سیاه سفیدنو بعضی هاشم رنگی !

هر چی که جلوتر می رم ، احساس می کنم که داره کامل تر میشه یا یه تیکه هایی به این پازل اضافه میشه که با تیکه های دیگه نمی خونه و به قول بعضی ها " بد جا می افته ! "

ولی هر چی فکر می کنم می بینم هنوزم کاره لذت بخشی که بشینی و پازل درست کنی ، خیلی هم لذت بخشه . . .

عصرانه ساده

شهنام — Tue, 10 Jun 2008 04:08:53 +0000

منبع: photo.net

روی خط داریوش !

daryoosh — Tue, 12 Feb 2008 12:30:41 +0000

خیلی وقتی میشه که اصلا وبلاگ ننوشتم . . . دلم برای وبلاگ نوشتن تنگ شده بود و به سفارشه بعضی از دوستان دوباره شروع به نوشتن کردم . کلا وبلاگ نوشتن از اون کارای سختیه که یه ذره حوصله ، یه کمی وقت و اینترنت به مقدار کافی می خواد ! بعدم بگم از اون کارای سختیه که از فیل هوا کردنو این چیزا کلی سخت تره . . . مخصوصا اگه صفحه کیبردتونم فارسی نداشته باشه و تا بخواید یه 4 تا کلمه بنویسید ، آرتروزه انگشت می گیرید . به هر حال دوباره وبلاگ نویسی می خوام بکنم ولی توی یه جای جدید و هنوز نمی دونم فارسی بنویسم یا نه !! یه وقت دیدید زبونه اینجا عوض شد شوکه نشید !